《正脉茅香大讲堂》开讲,季克良上了第一堂课

10月9日至10日,贵州国威酒业集团2023年度生产质量大会和下沙启动仪式召开。

会议全面梳理、总结2022年度生产与质量情况,科学、优化部署2023年度生产与质量工作,旨在持续提升国威质量管理水平。

《正脉茅香大讲堂》开讲,季克良上了第一堂课

遵义市(仁怀市)酒业协会会长、国威酒业集团质量顾问吕云怀,中国酿酒大师、国威酒业集团战略顾问丁德杭,中国酿酒大师、大国酱香首席工匠、国威酒业集团董事长梁明锋等专家、领导出席本次活动。

会议期间,《正脉茅香大讲堂》开班仪式在国威酒厂举行,中国酒业泰斗季克良作为首期导师,着重论述了大曲酱香酒的“质量”“价格”和“工艺”。

因疫情等原因,中国酒类流通协会会长王新国无法亲临现场,但仍通过现场连线表达了对本次活动的关心。

质量在于“信守”

会上,国威酒业生产副总邓万波汇报《2022年度大曲酱香酒生产情况暨2023年度生产工作安排》,集团公司办公室主任罗政宣读人事任命和《国威酒业集团公司安全生产管理制度》,生产管理部主任甘家元宣读《2023年度下沙生产工艺管理规定》,生产管理部副主任王开言宣读《国威酒业集团公司劳动纪律管理办法》。

在大曲酱香酒的技艺传承中,“师带徒”传统一直延续至今,口传心授依然是培训熟练技术工人的重要方式之一。此次大会也特别举行了一场收徒仪式。梁明锋、张世华、陶和平、邓万波、雷显仲、张明松六位大师现场收徒。弟子们端茶拜师,行鞠躬礼。

《正脉茅香大讲堂》开讲,季克良上了第一堂课

梁明锋

梁明锋表示,国威要将生产质量大会办成信守质量的标志,重点在于“信守”二字,“信”,就是崇尚和追求,“守”,就是坚持和恪守。只有崇尚质量,才能确保企业立于不败之地;只有坚守质量,才能赢得人心、赢得市场。

视质量为生命,人人讲质量,人人守质量,“高质量生产”已融入到了每一个国威人的骨子里。针对国威酒业生产质量工作安排,梁明锋提出三点要求。

一、对于生产质量工作,要从思想上提高认识,深刻领会生产质量工作的重要性。生产要把控好工艺流程,从供应端源头开始,把好原辅材料的质量,这样生产质量才能得到保障。质量管控要提高,管控体系要更进一步完善,视生命为质量的观念一定要深入到每个人的心中。一定要传承正脉茅香的酿造工艺,要多向大师学习,弘扬工匠精神。

二、对于生产质量工作,要加强落实,把工作落到实处。要牢固树立质量就是生命的质量观念,切实强化底线思维。把“人人讲质量、人人管质量、人人守质量”抓在经常、融入日常,要用一丝不苟的行动,抓好生产质量工作。要着力锻造一支生产质量队伍,确保国威永续发展。

三、要遵守制度,加强协调工作。企业员工要自觉遵守企业规章制度,制度管人,流程管事,团队打天下、管理定江山。大家要统一思想和认识,加强团结协作凝聚工作合力,同心共力,国威才会有更好的发展。

国威下沙

大师巡回指导

大曲酱香酒的生产周期一般是从重阳开始,经过9个作业轮次,分别是下沙、糙沙和七个轮次取酒,耗时一年完成。

其中,下沙、糙沙是一年中最累、最辛苦的,但也是最基础的工作,需要工人百分百的精力投入,为以后的每个轮次做好铺垫。

早上8点,随着梁明锋宣布2023年度生产启动,国威酒业正式开启了新一轮酿造周期。下沙第一天,车间的主要任务就是润粮,国威酒业领导与专家也投入到润粮操作中,用铁锹不停翻拌红缨子高粱。

为了确保每颗粮食都喝足水,粮食要被翻拌三次,每个环节、每个细节都要做到精细化操作。酒师会严格把控着水温,在接水处和粮堆间提着水桶来回跑。

《正脉茅香大讲堂》开讲,季克良上了第一堂课

在梁明锋的带领下,吕云怀、丁德杭等大师走进制酒车间,细致考察各班组生产状况,亲自指导润粮操作,进一步规范了国威酒业的下沙生产。在晾堂上,员工们你一锨我一铲互相鼓着劲,翻拌有力,节奏明快,干劲十足,为国威酒业新年度生产开了好头。

《正脉茅香大讲堂》开讲,季克良上了第一堂课

国威酒业集团总经理朱德英表示,国威有专业纯粹的酿造技术团队在钻研,有技艺精湛的酿酒大师在指导,有良好的技术优势和酿酒环境,国威酒业几乎拥有了所有关于好酒酿造的优势。所以,国威将一如既往地坚持品质酿造,以品质为根基,科学谋发展。

弘扬“正脉茅香”

奠定国威质量根基

传统大曲酱香酒生产工艺作为中国白酒酿造技艺的“活化石”,具有深厚的历史文化内涵,凝结了古今匠人的智慧与巧思。一杯好酱香的诞生,需经天地之化育,繁复严苛的酿造工艺,和酿酒师匠心精神的点滴汇聚。

当下行业都在提坚守传统,创新发展,究竟哪些传统需要坚守?哪些需要创新?

要解决这些问题,就需对正宗传统大曲酱香酒的酿造技术充分地融会贯通,对大曲酱香酒酿造背后的科学机理有所认知,对传统做法进行全面、细致、科学总结。

基于这样的思考,主办方开展《正脉茅香大讲堂》,邀请行业资深专家,系统讲授正宗大曲酱香酒的生产工艺特性、特点、科学机理,为酱酒正本清源,助力仁怀产区高质量发展,助推酱酒产业转型升级。

王新国表示,深化品质建设,牢铸品牌根基,在潜心制酒的道路上持续前行,国威酒业于新一轮酿造伊始,启动《正脉茅香大讲堂》系列课程,并由季老、吕云怀大师、丁德杭大师等一批产区核心技术专家引导传授,相信此举不但是国威酒业深塑内功、精细品控的又一重要举措,也将很大程度上丰富国威酒业的品牌维度及价值纵深。

梁明锋表示,正脉茅香一词,源自茅台。它不仅是工艺的坚守,也是匠心的体现。无论是“12987”工艺,还是五年的出厂周期,想要把酱香白酒做好,看起来容易,做起来却很不简单。酒是天人合一、道法自然的产物,只有一直坚守“崇本守道、正本清源”的酿酒精神,才能在积累中完成升华和成功。

《正脉茅香大讲堂》开讲,季克良上了第一堂课

季克良

针对当前酱酒品类分化的一些现象,季克良认为,现在提正脉茅香是一件好事。茅台作为大曲酱香酒的典型代表,仁怀酒企都应该学习茅台的工艺和管理,视质量为生命,扎扎实实做好大曲酱香酒,才能保证仁怀产区高质量发展。

讲堂上,季克良结合几十年白酒产业的市场演进、自身的经验和长期思考,分享了三个方面的内容,即酱酒质量问题、产品价格问题和“传统工艺的科学机理”问题。

尤其是价格问题,季克良强调,消费者是我们的恩人,不能忘了消费者,千万不要把消费者当“阿斗”。不要动不动就提价,要根据自身情况建立价格机制,平衡好质量与价格关系、厂商消费者关系,既要给经销商合理利润,又能让消费者买得起。

在工艺方面,季克良结合大曲酱香酒工艺中的“堆积”“摊晾”“下窖”等工艺环节,分析了具体操作背后暗含的科学机理、合理性与可能产生的影响,并由此教授生产者可以通过“倒推法”,研究生产问题。季克良还鼓励一线生产员工、管理者要善于发现问题,多做科研,总结好的经验,提升基酒质量。

据了解,《正脉茅香大讲堂》将每月定向邀请行业专家授课,并长期举办,学员面向整个产区的所有酿酒爱好者,切实为产区发展贡献力量,赋能酱酒产业高质量发展。

三十年来,国威始终致力于酿造一杯正脉茅香,完成了正脉茅香酒的酿造、制曲及勾调技艺的系统传承,质量治理体系渐趋完善,找到了更符合自身实际的科学发展道路。

如今,贵州国威已拥有了一支大师级酿酒团队,多项酿酒发明专利以及正统的茅香工艺传承,国威酒屡获大奖殊荣,国威品质获得了越来越多人的认可。

2022年年初,国威提出了“品质+品牌”的发展战略,从实际出发,在生产、勾调、灌装、包装、运输、质量管理等环节严格把控,坚持做好每一个细节,以“品质”为核心开拓市场。此次重阳下沙系列活动,无疑则是国威重视质量、珍视传统的最佳注脚。

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